Image Les Cassonades: Un Monde d’Avantages Image EN GÉNÉRAL: La Cassonade Dorée Redpath®, la Cassonade Foncée Redpath® et la Cassonade de style Demerara Redpath® procurent toutes aux pâtisseries, aux desserts, aux boissons chaudes et froides, ainsi qu’aux plats salés une saveur et une couleur riche. La cassonade apporte aisément une profondeur intéressante aux aliments, ce qui en fait le sucre de prédilection pour plusieurs chefs de restaurants, cafés et boulangeries-pâtisseries. Les desserts préparés avec de la cassonade sont généralement plus moelleux et ont tendance à garder leur texture plus longtemps. Vous pouvez ajuster la profondeur et l’intensité de la saveur de caramel en fonction de la recette. Misez sur laCassonade Dorée Redpath® pour obtenir des notes de caramel subtiles, sur la Cassonade Foncée Redpath® pour des notes plus prononcées et sur la Cassonade de style Demerara Redpath® pour une saveur robuste. Quant à lui, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ assure aux desserts, pâtisseries et confiseries un lustre, une texture et une petite touche croquante uniques. Il rehausse aussi à merveille les cafés, lattés, thés et autres boissons chaudes moussées. De plus, ce sucre présente une subtile touche de saveur veloutée de caramel. Image Tendances etAstuces: Remplacer le sucre granulé par une cassonade est un moyen facile pour les restaurants et les boulangeries-pâtisseries d’élever les desserts familiers en créations à valeur ajoutée: sablés à la cassonade, crème brûlée à la cassonade, crème glacée pêche et cassonade, etc. Un changement tout simple qui accroît l’intérêt des clients et qui permet par le fait même de justifier un niveau de prix plus élevé. Bon nombre des desserts classiques et réconfortants qui ont présentement la cote dans les restaurants et les boulangeries-pâtisseries sont préparés à partir de cassonades. Par exemple, les confiseries au caramel écossais ou au caramel anglais, les puddings au caramel sticky toffee, les gâteaux et les biscuits au pain d’épices, les gâteaux au chocolat noir, les streusels, les croustillants et les croustades nécessitent tous l’utilisation d’une cassonade. On remarque une tendance pour les desserts moins sucrés. Les cassonades permettent de répondre à ce besoin, puisqu’elles sont perçues comme étant moins sucrées en raison de leurs notes plus complexes qui mettent aussi de l’avant une richesse, une profondeur et des notes de caramel. Image Desserts: Toutes les variétés de cassonades apportent de la profondeur aux sauces et aux garnitures qui, lorsque préparées uniquement à partir de sucre granulé, présentent souvent une saveur relativement unidimensionnelle. La cassonade procure à la crème pâtissière, à la crème anglaise, aux purées de fruits et à d’autres préparations semblables, un profil de saveur plus intrigant pour les consommateurs, menant ainsi à une valeur perçue plus élevée et à une augmentation de l’intérêt et de l’intention d’achat. «Nos éclairs sont fourrés d’une crème pâtissière cassonade-vanille.» Il est aussi possible de rehausser les pâtes et croûtes à tarte avec des cassonades. Il suffit de remplacer le sucre granulé par une cassonade pour goûter des notes de caramel plus prononcées. Les desserts à base de chocolat bénéficient aussi grandement de l’utilisation des cassonades, puisque celles-ci accentuent la complexité du cacao pour créer des saveurs plus riches et profondes. Les cassonades présentent plusieurs des avantages du sucre inverti, dont la capacité de prévenir la cristallisation, ce qui fait que les sauces et confiseries préparées à partir de cassonade sont souvent plus onctueuses. Image Cafés et bars: Les cassonades ajoutent des notes de caramel et des saveurs plus complexes aux thés, aux boissons à base d’espresso et aux boissons à base de lait moussé. Offrez une expérience plus raffinée à vos clients en leur proposant des cassonades pour sucrer leurs boissons. Les sirops simples à base de cassonade peuvent être ajoutés aux boissons chaudes et glacées et aux cocktails pour leur conférer aisément une profondeur et une richesse unique, ainsi que d’intéressantes notes de caramel. Toutes les cassonades se marient bien à la plupart des alcools et des liqueurs, dont entre autres, le whisky, le rhum, le bourbon et le brandy. Image Plats: N’hésitez pas à cuisiner vos viandes avec des cassonades, surtout la Cassonade Foncée Redpath® et la Cassonade de style Demerara Redpath®. Elles confèreront des notes complexes et robustes à vos pièces de bœuf, d’agneau, de porc, et même de poulet. Les sauces salées et les marinades peuvent être rehaussées par les notes complexes et la profondeur des cassonades. L’acidité contenue dans les cassonades peut aider à attendrir plus rapidement les viandes, ce qui permet de gagner du temps lors de la cuisson. Les cassonades ajoutent de la richesse et du corps aux vinaigrettes et aux soupes, permettant ainsi d’augmenter la valeur des entrées que vous offrez. Les notes terreuses et sophistiquées des cassonades aident à équilibrer l’aspect salé et umami de tous vos plats, sans que le côté sucré ne masque les saveurs.
Image EN GÉNÉRAL: La Cassonade Dorée Redpath®, la Cassonade Foncée Redpath® et la Cassonade de style Demerara Redpath® procurent toutes aux pâtisseries, aux desserts, aux boissons chaudes et froides, ainsi qu’aux plats salés une saveur et une couleur riche. La cassonade apporte aisément une profondeur intéressante aux aliments, ce qui en fait le sucre de prédilection pour plusieurs chefs de restaurants, cafés et boulangeries-pâtisseries. Les desserts préparés avec de la cassonade sont généralement plus moelleux et ont tendance à garder leur texture plus longtemps. Vous pouvez ajuster la profondeur et l’intensité de la saveur de caramel en fonction de la recette. Misez sur laCassonade Dorée Redpath® pour obtenir des notes de caramel subtiles, sur la Cassonade Foncée Redpath® pour des notes plus prononcées et sur la Cassonade de style Demerara Redpath® pour une saveur robuste. Quant à lui, le Sucre Turbinado Simplement Brut™ assure aux desserts, pâtisseries et confiseries un lustre, une texture et une petite touche croquante uniques. Il rehausse aussi à merveille les cafés, lattés, thés et autres boissons chaudes moussées. De plus, ce sucre présente une subtile touche de saveur veloutée de caramel.
Image Tendances etAstuces: Remplacer le sucre granulé par une cassonade est un moyen facile pour les restaurants et les boulangeries-pâtisseries d’élever les desserts familiers en créations à valeur ajoutée: sablés à la cassonade, crème brûlée à la cassonade, crème glacée pêche et cassonade, etc. Un changement tout simple qui accroît l’intérêt des clients et qui permet par le fait même de justifier un niveau de prix plus élevé. Bon nombre des desserts classiques et réconfortants qui ont présentement la cote dans les restaurants et les boulangeries-pâtisseries sont préparés à partir de cassonades. Par exemple, les confiseries au caramel écossais ou au caramel anglais, les puddings au caramel sticky toffee, les gâteaux et les biscuits au pain d’épices, les gâteaux au chocolat noir, les streusels, les croustillants et les croustades nécessitent tous l’utilisation d’une cassonade. On remarque une tendance pour les desserts moins sucrés. Les cassonades permettent de répondre à ce besoin, puisqu’elles sont perçues comme étant moins sucrées en raison de leurs notes plus complexes qui mettent aussi de l’avant une richesse, une profondeur et des notes de caramel.
Image Desserts: Toutes les variétés de cassonades apportent de la profondeur aux sauces et aux garnitures qui, lorsque préparées uniquement à partir de sucre granulé, présentent souvent une saveur relativement unidimensionnelle. La cassonade procure à la crème pâtissière, à la crème anglaise, aux purées de fruits et à d’autres préparations semblables, un profil de saveur plus intrigant pour les consommateurs, menant ainsi à une valeur perçue plus élevée et à une augmentation de l’intérêt et de l’intention d’achat. «Nos éclairs sont fourrés d’une crème pâtissière cassonade-vanille.» Il est aussi possible de rehausser les pâtes et croûtes à tarte avec des cassonades. Il suffit de remplacer le sucre granulé par une cassonade pour goûter des notes de caramel plus prononcées. Les desserts à base de chocolat bénéficient aussi grandement de l’utilisation des cassonades, puisque celles-ci accentuent la complexité du cacao pour créer des saveurs plus riches et profondes. Les cassonades présentent plusieurs des avantages du sucre inverti, dont la capacité de prévenir la cristallisation, ce qui fait que les sauces et confiseries préparées à partir de cassonade sont souvent plus onctueuses.
Image Cafés et bars: Les cassonades ajoutent des notes de caramel et des saveurs plus complexes aux thés, aux boissons à base d’espresso et aux boissons à base de lait moussé. Offrez une expérience plus raffinée à vos clients en leur proposant des cassonades pour sucrer leurs boissons. Les sirops simples à base de cassonade peuvent être ajoutés aux boissons chaudes et glacées et aux cocktails pour leur conférer aisément une profondeur et une richesse unique, ainsi que d’intéressantes notes de caramel. Toutes les cassonades se marient bien à la plupart des alcools et des liqueurs, dont entre autres, le whisky, le rhum, le bourbon et le brandy.
Image Plats: N’hésitez pas à cuisiner vos viandes avec des cassonades, surtout la Cassonade Foncée Redpath® et la Cassonade de style Demerara Redpath®. Elles confèreront des notes complexes et robustes à vos pièces de bœuf, d’agneau, de porc, et même de poulet. Les sauces salées et les marinades peuvent être rehaussées par les notes complexes et la profondeur des cassonades. L’acidité contenue dans les cassonades peut aider à attendrir plus rapidement les viandes, ce qui permet de gagner du temps lors de la cuisson. Les cassonades ajoutent de la richesse et du corps aux vinaigrettes et aux soupes, permettant ainsi d’augmenter la valeur des entrées que vous offrez. Les notes terreuses et sophistiquées des cassonades aident à équilibrer l’aspect salé et umami de tous vos plats, sans que le côté sucré ne masque les saveurs.
